Pitabroodjes met mediterrane tonijnsalade

Ingredienten:
1 blikje tonijn op olie, 6 zwarte olijven zonder pit, 4 kerstomaatjes, 1 eetlepel citroensap, 2 eetl. olijfolie, halve theel. tijm (vers of gedroogd), 1 eetl. kappertjes, 2 pitabroodjes, 1 zakje gemengde sla (100 gr.), zout en peper.

Bereidingswijze:
Giet de tonijn af en verdeel de tonijn in stukjes. Snijd de olijven in plakjes en de tomaatjes in vieren. Klop de citroensap met de olijfolie tot een dressing en schep de tonijn met de tijm, kappertjes en de helft van de olijven erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de salade even staan. Rooster de pitabroodjes in de broodrooster en snijd ze overlangs open. Leg de onderdste helften op 2 borden. Sprenkel er wat olijfolie over en verdeel de sla erover. Schep in het midden een flinke berg tonijnsalade en verdeel de tomaatjes en de rest van de olijven erover. Zet de bovenkanten van de pitabroodjes erop.
Een heerlijk lunchgerecht.