Tomaten-paprika salsa

Ingredienten:
voor 700 ml
4 el olijfolie
10 grote tenen knoflook
200 g sjalotjes, fijngesneden
4 grote rode paprika's, zonder zaad en fijngesneden
1kg rijpe tomaten, fijngesneden
2 dunne reepjes sinaasappelschil
snuifje gedroogde chilipepers (naar smaak)
zout en peper

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote, vuurvaste ovenschaal op matig vuur. Voeg knoflook, sjalotjes en paprika's toe en bak ze 10 minuten. Roer zo nu en dan tot de paprika's zacht zijn, maar niet bruin zijn. Voeg de tomaten toe evenals de dunne reepjes sinaasappelschil en de chilipepers. Breng op smaak met zout en peper. Breng alles aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat zonder deksel op de schaal 45 minuten pruttelen tot het vocht is verdampt en de saus dik wordt. Pers de saus door een roerzeef of pureer hem in een keukenmachine of blender om hem daarna met een houten lepel door een fijne zeef te drukken. Proef en voeg indien nog zout en peper toe. Gebruik de saus direct of dek hem af en bewaar hem in de koelkast, niet langer dan drie dagen.

Voorbereiding:
30 minuten, snijtijd

Serveertips:
Je kunt de salsa ook niet pureren en hem direct serveren.