Boeuf Bourguignonne

Ingredienten:
olijfolie
1 kg. magere runderlappen in stukken gesneden
150 gr. zuurkoolspek
1 flinke eetlepel bloem
zout
versgemalen zwarte peper
300 cc. rode wijn (Bourgogne of een stevige Zuid-Afrikaan)
gemengde gedroogde vleeskruiden

30 gr. roomboter
250 gr. sjalotjes (niet snijden)
250 gr. champignons (heel)
100 cc. rode wijn
1 flinke theelepel bruine basterdsuiker

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een stoofpan. Voeg het vlees toe en schroei het op een hoog vuur snel dicht. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek 3 minuten op een laag vuur, roer daar dan de bloem door en voeg peper en zout toe. Meng hier vervolgens het vlees en de gemengde kruiden door. Voeg de in een kleine pan verwarmde wijn toe en flambeer die daarna. Zet de stoofpan 2 uur in een tot 180º C verwarmde oven.
Smelt de boter in het kleine pannetje en bak de sjalotten en champignons 5 minuten op een laag vuur. Giet de wijn erbij en voeg de bruine basterdsuiker toe. Breng dit aan de kook en voeg het (na de twee uur stooftijd) toe aan de stoofpot. Nogmaals 30 minuten in de oven of een uur op een klein laag vuur.
Serveer de Boeuf Bourguignonne met een frisse aardappelsalade op basis van zure room of met een smeuïge aardappelpuree.