Gesneden varkenshaas met kersen

Ingredienten:
1 grote ui
1 groene paprika
2 flinke varkenshaasjes (ca. 250 gram p.st.)
blikje tomatenpuree (40 gram)
250 gram champignons
350 gram ontpitte kersen (uitlekgewicht)
2 borrelglaasjes kersenbrandewijn
roomboter
olijfolie
zout
peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en de paprika. Halveer de champignons. Snijd de varkenshaasjes overdwars in reepjes van een halve centimeter dikte en zout ze licht.
Laat op een hoog vuur circa 40 gram roomboter in de pan smelten en doe er een scheutje olijfolie bij. Draai het vuur iets lager en fruit de ui lichtjes gedurende een minuut of vijf. Bak na twee minuten de paprika mee. Schroei vervolgens op een weer wat hoger vuur de varkenshaasreepjes snel dicht door voordurend om te scheppen. Draai het vuur weer lager en voeg de tomatenpuree toe samen met de kersenbrandewijn. Laat de alcohol verdampen of flambeer (als je durft). Meng de halve champignons door het gerecht en maak het af met de ontpitte kersen. Breng het geheel rustig op temperatuur, schep nogmaals goed om en smaak af met zout en peper.

Serveertips:
Serveer met gebakken Parijse aardappeltjes en een slaboeketje plus een of veel (!) glazen “vurrukkullukke” Kaapheuvel pinotage.