Groentelasagne

Ingredienten:
2 aubergines in schijven
zout
olijfolie
250 g spinazieblaadjes
3 grote lappen verse lasagne of standaard maat lasagne afgestemd op de ovenschaal
12 tomaten, in schijfjes
1 kop basilicumblaadjes
1 kop oreganoblaadjes
1 kop geschaafde parmezaanse kaas
1 kop geraspte mozzerella
extra oreganoblaadjes

Bereidingswijze:
Leg de aubergineschijven in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze 20 minuten staan, spoel ze af en dep ze droog. Bestrijk de schijven met olijfolie. Bak ze in de braadpan aan beide kanten goudgeel. Zet ze apart. Blancheer de spinazie 10 seconden in kokend water en laat hem goed uitlekken. Leg een laag pasta in de ovenstaal en leg hier schijfjes tomaat, basilicum, oregano, aubergine en spinazie op. Betrooi met parmazaanse kaas en mozzerella. Herhaal deze lagen en bestrooi de bovenste kaas laag met extra oregano. Verwarm de oven voor op 180 gr. Bak de lasagne in ongeveer 40 minuten gaar

Voorbereiding:
20 minuten

Serveertips:
Je kunt bovenstaande groenten ook vervangen door champignons, courgette, brocoli en prei. En zelf kun je vast nog meer variaties bedenken.