Minestronesoep

Ingredienten:
2 eetl. olijfolie, 2 uien, gesnipperd, 2 teentjes knoflook, geperst, 1 klein blikje tomatenpuree, 1,5 l. kruidenbouillon (van tabletten) 100 g. macaroni, 1 winterwortel, in plakjes, 2 preien, in smalle ringen, 1/2 l blik kidney beans (rode bonen) afgespoeld, 1 eetl. verse oreganoblaadjes of 1 theel. gedroogde blaadjes, 2 eetl. fijngehakte peterselie, bieslook om te garneren, parmezaanse kaas.

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de gesnipperde uien op een matige hittebron in ca. 10 minuten zacht en glazig. Voeg na 7 minuten de knoflook toe en doe er de laatste 2 minuten de puree bij. Doe de bouillon in de pan en roer erdoor. Kook de macaroni, de plakjes wortel en preiringen in de soep gaar. Roer ten slotte de kidney beans, de oregano en peterselie door de soep. Garneer met bieslook. Zet een kom met Parmezaanse kaas op tafel.

Serveertips:
Eet bij deze stevige soep warm stokbrood, bruin brood of italiaanse soepstengels.