Stifatho

Ingredienten:
600 gram mager rundvlees, in dobbelstenen gesneden
olijfolie
600 gram sjalotjes
zout en peper
1 middelgrote ui, fijngehakt
tomatensap
rode wijnazijn
rode wijn
laurierblad
knoflook
boter

Bereidingswijze:
Bak het vlees in een stoof- of braadpan op een matig vuur bruin. Strooi er zout en peper over. Bak vervolgens de gehakte ui mee, voeg twee glazen tomatensap, 3 eetlepels rode wijnazijn, 1 glas rode wijn, het laurierblad en circa 300cc. warm water toe. Laten sudderen tot het vlees gaar is (1˝ tot 2 uur). Dompel intussen de sjalotjes onder in een schaal met kokend water en laat ze afkoelen, pel ze daarna en kerf ze aan de onderkant kruislings in. Verhit de sjalotjes vervolgens met wat boter in een koeken- of hapjespan, hak twee teentjes knoflook en voeg die samen met wat zout en een glas water toe. Sluit de pan met een deksel en laat de uien koken tot ze gaar zijn. Haal de sjalotjes er met een schuimspaan uit, voeg ze na de gaartijd van het vlees bij de stoofschotel en laat die nog een kwartier zachtjes inkoken.

Serveertips:
Serveren met Griekse boerensalade:
3 flinke vleestomaten
1 komkommer
1 grote ui
2 groene paprika’s
zwarte of groene olijven
1 ons fetakaas
olijfolie
rode wijnazijn
oregano, zout en peper

Snijd de tomaten in partjes, de komkommer in plakjes en de ui en paprika’s in ringen. Doe ze in een ruime slakom en strooi er zout, peper en oregano over. Verkruimel de feta grof en drappeer dat met de olijven over de salade. Giet er vervolgens olijfolie en azijn over. Voor het opdienen even goed omscheppen.