roergebakken Kip met pesto

Ingredienten:
600 gr. kleine aardappelen, geschild, in vieren, zout en peper, 4 kleine kipfilets, in reepjes, 2 el. olijfolie, 1 rode paprika, in reepjes, 200 gr. kastanjechampignons,in vieren, 150 gr. kerstomaatjes,gehalveerd, 5 el. creme fraiche, 3 el. pesto, 50 gr. spinazieblaadjes.

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen met wat zout gaar in 10-15 min. Bak de kipreepjes 4-5 min. in de olie. Schep de kip uit de pan en bak de paprika en paddestoelen 2-3 min. in het achtergebleven braadvet. Voeg de tomaatjes toe. Roer de creme fraiche los met de pesto en schep dit mengsel in de pan. Voeg de kip en aardappelen toe. Roer de spinazie erdoor en laat de blaadjes net slinken. Breng op smaak met zout en peper.