Mosselen met knoflookboter

Ingredienten:
800 g verse mosselen, in hun schelp
scheutje droge witte wijn
1 laurierblad
80 g boter
350 g verse broodkruim, wit of bruin
4 el verse bladpeterselie, fijngesneden plus extra ter garnering
2 el verse bieslook, gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
zout en peper
schijfjes citroen, voor erbij

Bereidingswijze:
Boen de mosselen schoon en verwijder eventuele baarden. Gooi beschadigde mosselen en mosselen die niet dicht gaan als je er met een mes een tik opgeeft weg. Leg de mosselen in een vergiet en spoel ze onder de kraan. Doe de mosselen in een grote pan, voeg een scheutje wijn en het laurierblad toe. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen 5 minuten tot ze open zijn. Schud de pan zo nu en dan. Giet af en gooi de exemplaren die niet open zijn gegaan weg. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar van alle schelpen een helft. Leg de mosselen in hun halve schelp in een grote ondiepe ovenschaal. Smelt de boter en schenk hem in een kom. Voeg broodkruim, bieslook en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper, en roer alles door elkaar. Zet weg tot de boter een beetje is gestold. Gebruik je vingers of schep met 2 theelepels een flinke dot van het kruidenbotermengsel in elke mosselschelp. Druk het stevig aan. Zet tot gebruik in de koelkast. Verwarm de oven voor op 230 gr C. Zet de mosselen 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze heet zijn.

Voorbereiding:
15 minuten

Serveertips:
Leg de mosselen op een mooie schaal en garneer met peterselie en schijfjes citroen om erbij uit te knijpen.