Pikant gemarineerde olijven

Ingredienten:
450 g groene olijven zonder pit , uit blik of pot, uitgelekt
4 tenen knoflook, gepeld
2 tl koriander
1 kleine citroen
4 takjes verse tijm
4 stengels venkel met het groen
2 kleine verse rode chilipepers
extra vergine olijfolie
peper

Bereidingswijze:
Leg de olijven op een snijplank en kneus ze licht met een deegrol. Door de de kleine scheurtjes worden geur en smaak van de marinade nog beter opgenomen. Maar je kunt elke olijf ook met een scherp mes in de lengte uitsnijden. Kneus met de platte kant van een groot mes de knoflooktenen licht. Kneus de koriander met een stamper in een vijzel. Snijd de citroen met schil en al in dunne schijfjes. Doe olijven, knoflook, koriander, schijfjes citroen, tijm, venkel en chilipepers in een grote kom en schep alles door elkaar. Breng op smaak met peper (vers gemalen). Schep de ingredienten in een glazen pot en druk ze goed aan. Schenk er zoveel olijfolie over dat de olijven onder staan en sluit de pot zorgvuldig. Laat de olijven 24 uur op kamertemperatuur staan. Laat ze daarna minstens een week, maar liever twee weken in de koelkast marineren. Schud van tijd tot tijd de pot voorzichtig om, om de ingredienten opnieuw te mengen. Breng de olijven voor het serveren op kamertempetatuur, haal de uit de olijfolie.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
serveer ze in een speciaal olijvenschaaltje met daarbij cocktailprikkers om de olijven aan te prikken