Prei-mosterdsoep

Ingredienten:
2 el. olie, 500 g. prei in ringen, 2 aardappelen in blokjes, 1 liter kippenbouillon (van tablet) 2 el. zaanse mosterd, 125 ml. creme fraiche halfvet.

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een soeppan. Leg enkele lichtgroene, dunne ringen apart voor de garnering en bak de rest op middelhoog vuur 3 minuten in de olie. Laat de prei niet bruin kleuren. Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10-15 minuten zachtjes doorkoken. Schep de mosterd en de creme fraiche in de soep en pureer het geheel met de staafmixer. Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Verwarm de soep nog even kort en schep hem in kommen of diepe borden. Strooi er de achtergebleven ringen prei over.
Lekker met bruin stokbrood.