Spinaziesalade

Ingredienten:
400 gram jonge baldspinazie, 1 gerookte kipfilet, 1 kleine rode ui, 12 gedroogde tomaten op olie, 50 gram pijnboompitten, 100 gram roomkaas (goed gekoeld)
dressing: halve eetl. honing, halve eetl. mosterd, 1 eetl. wijnazijn, 2 eetl. olijfolie (extra vierge), 1 eetl. tomatenolie, 1 theelepel gedroogde italiaanse kruiden, zout en versgemalen peper.

Bereidingswijze:
Was de spinazie en verwijder harde steeltjes. Drogen in de slacentrifuge. Kip in dunne plakjes en ui in flinterdunne ringen. Laat tomaten uitlekken, vang olie op. Snijd ze in reepjes. Rooster pijnboompitjes. Klop een dressing van alle ingredienten.
Schik spinazieblaadjes in een wijde sachaal, verdeel uienringen, tomaatreepjes en kip erover. Schep met 2 dessertlepeltjes kleine bolletjes roomkaas en leg ze op de salade. Besprenkel met dressing en bestrooi met pijnboompitjes.
Serveer met knapperige ciabatta en schenk er een fruitige rose bij.

Tip: in plaats van roomkaas kun je ook kleine mozzarellabolletjes nemen.