Ingredienten:
1 grote ui
1 groene paprika
2 flinke varkenshaasjes (ca. 250 gram p.st.)
blikje tomatenpuree (40 gram)
250 gram champignons
350 gram ontpitte kersen (uitlekgewicht)
2 borrelglaasjes kersenbrandewijn
roomboter
olijfolie
zout
peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en de paprika. Halveer de champignons. Snijd de varkenshaasjes overdwars in reepjes van een halve centimeter dikte en zout ze licht.
Laat op een hoog vuur circa 40 gram roomboter in de pan smelten en doe er een scheutje olijfolie bij. Draai het vuur iets lager en fruit de ui lichtjes gedurende een minuut of vijf. Bak na twee minuten de paprika mee. Schroei vervolgens op een weer wat hoger vuur de varkenshaasreepjes snel dicht door voordurend om te scheppen. Draai het vuur weer lager en voeg de tomatenpuree toe samen met de kersenbrandewijn. Laat de alcohol verdampen of flambeer (als je durft). Meng de halve champignons door het gerecht en maak het af met de ontpitte kersen. Breng het geheel rustig op temperatuur, schep nogmaals goed om en smaak af met zout en peper.

Serveertips:
Serveer met gebakken Parijse aardappeltjes en een slaboeketje plus een of veel (!) glazen “vurrukkullukke” Kaapheuvel pinotage.

Ingredienten:
600 gram mager rundvlees, in dobbelstenen gesneden
olijfolie
600 gram sjalotjes
zout en peper
1 middelgrote ui, fijngehakt
tomatensap
rode wijnazijn
rode wijn
laurierblad
knoflook
boter

Bereidingswijze:
Bak het vlees in een stoof- of braadpan op een matig vuur bruin. Strooi er zout en peper over. Bak vervolgens de gehakte ui mee, voeg twee glazen tomatensap, 3 eetlepels rode wijnazijn, 1 glas rode wijn, het laurierblad en circa 300cc. warm water toe. Laten sudderen tot het vlees gaar is (1½ tot 2 uur). Dompel intussen de sjalotjes onder in een schaal met kokend water en laat ze afkoelen, pel ze daarna en kerf ze aan de onderkant kruislings in. Verhit de sjalotjes vervolgens met wat boter in een koeken- of hapjespan, hak twee teentjes knoflook en voeg die samen met wat zout en een glas water toe. Sluit de pan met een deksel en laat de uien koken tot ze gaar zijn. Haal de sjalotjes er met een schuimspaan uit, voeg ze na de gaartijd van het vlees bij de stoofschotel en laat die nog een kwartier zachtjes inkoken.

Serveertips:
Serveren met Griekse boerensalade:
3 flinke vleestomaten
1 komkommer
1 grote ui
2 groene paprika’s
zwarte of groene olijven
1 ons fetakaas
olijfolie
rode wijnazijn
oregano, zout en peper

Snijd de tomaten in partjes, de komkommer in plakjes en de ui en paprika’s in ringen. Doe ze in een ruime slakom en strooi er zout, peper en oregano over. Verkruimel de feta grof en drappeer dat met de olijven over de salade. Giet er vervolgens olijfolie en azijn over. Voor het opdienen even goed omscheppen.

Ingredienten:
olijfolie
1 kg. magere runderlappen in stukken gesneden
150 gr. zuurkoolspek
1 flinke eetlepel bloem
zout
versgemalen zwarte peper
300 cc. rode wijn (Bourgogne of een stevige Zuid-Afrikaan)
gemengde gedroogde vleeskruiden

30 gr. roomboter
250 gr. sjalotjes (niet snijden)
250 gr. champignons (heel)
100 cc. rode wijn
1 flinke theelepel bruine basterdsuiker

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een stoofpan. Voeg het vlees toe en schroei het op een hoog vuur snel dicht. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek 3 minuten op een laag vuur, roer daar dan de bloem door en voeg peper en zout toe. Meng hier vervolgens het vlees en de gemengde kruiden door. Voeg de in een kleine pan verwarmde wijn toe en flambeer die daarna. Zet de stoofpan 2 uur in een tot 180º C verwarmde oven.
Smelt de boter in het kleine pannetje en bak de sjalotten en champignons 5 minuten op een laag vuur. Giet de wijn erbij en voeg de bruine basterdsuiker toe. Breng dit aan de kook en voeg het (na de twee uur stooftijd) toe aan de stoofpot. Nogmaals 30 minuten in de oven of een uur op een klein laag vuur.
Serveer de Boeuf Bourguignonne met een frisse aardappelsalade op basis van zure room of met een smeuïge aardappelpuree.