Ingredienten:
500 gram lamsvlees (als je dat niet lekker vindt is kip een goed alternatief)
2 uien
150 gram dadels
150 gram gedroogde en gewelde abrikozen
1 gedroogde chilipeper
1/4 theelepel komijn
1/4 tl gemalen kruidnagel (of 2 hele kruidnagels)
1/2 tl kurkuma
1/2 tl kardemom
1/2 tl kaneel
1 of 2 kippenbouillonblokjes (naar smaak)
5 dl sinasappelsqp
boter en olie
cashewnoten of blanke amandelen

Bereidingswijze:
Bak in de olie met de boter het vlees aan. Voeg de uien toe, schep goed om en bak ze even mee.
Voeg de verkruimelde chilipeper, komijn, kruidnagel, kurkuma, kardemom en kaneel toe en bak heel even mee.
Roer het sinasappelsap en de bouillonblokjes erdoor, breng alles tegen de kook aan, sluit de pan en laat 3 kwartier zachtjes sudderen (als je kip gebruikt is een half uur genoeg).
Voeg de abrikozen en dadels toe en laat nog een half uur sudderen. Voeg indien nodig nog wat sinasappelsap toe.
Bestrooi voor het opdienen met cashewnoten of amandelen.
Serveren met rijst.

Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes en snipper de uien.
Ontpit de dadels en snijd ze in tweeën. Snijd of knip ook de abrikozen in tweeën.

Ingredienten:
4 plakjes bladerdeeg
3 gedroogde tomaten (op olie)
1 sjalotje
3 eieren
paar lepels crème fraiche
1 ons geraspte oude kaas
romaatjes of een ander soort minitomaatjes
verse basilicum

Bereidingswijze:
Klop de eieren los met de crème fraiche. Roer er de gesnipperde sjalot, de helft van de geraspte kaas en de reepjes gedroogde tomaat door.
Schenk dit in de deegvorm.
Stooi hier de rest van de geraspte kaas over.
Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant naar boven in het eimengsel.
Bak de quiche zo'n 40 minuten.
Garneren met blaadjes basilicum.

Voorbereiding:
Ontdooi het bladerdeeg en vet een quichevorm in.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik hier en daar in met een vork.
Snipper het sjalotje heel fijn en snijd of knip de gedroogde tomaat in reepjes.
Verwarm de over voor op 180 graden

Ingredienten:
500 gram magere runderlappen
3 uien
stukje gemberwortel
1 rode spaanse peper
2 blikjes tomatenpuree
laurierblad
runderbouillonblokjes (2 of meer, naar smaak)
klein scheutje azijn
1 theelepel suiker
2 theelepels paprikapoeder
bosje selderijblad
paar blaadjes salie (vers of gedroogd)
1 blik bruine bonen

Bereidingswijze:
Verhit boter en wat olie in een braadpan, braad hierin het vlees aan. Fruit in een andere pan de uien.
Voeg de peper en gember toe aan het vlees, laat 1 minuutje meebakken.
Doe dan de gefruite uien erbij, de tomatenpuree, laurierblad, azijn, suiker, paprikapoeder, bouillonblokjes en het vocht van de bruine bonen. Goed doorroeren en zet het vuur op zijn allerlaagst op een sudderpit.
Laat het zo'n 2,5 uur lekker sudderen, af en toe roeren, en voeg dan de salieblaadjes en een handje selderijblad toe. Na een half uur de bruine bonen erbij, laat het geheel nog even goed doorwarmen.
Bestrooien met een alweer zo'n handje selderijblad.
Serveren met rijst.

Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes. Snipper de ui, snijd de peper in ringetjes en de gemberwortel in kleine stukjes.

Serveertips:
Combineert goed met een pittige komkommersalade.
En piccallilly hoort er gewoon bij.

Ingredienten:
2 blikjes roze zalm (à netto ca 210 gr)
5 blaadjes witte gelatine
8 eetlepels yogonaise
1 bekertje crème fraiche (200 ml)
2 theelepels italiaanse keukenkruiden
verse basilicum, fijngeknipt
2 eetlepels citroensap
evt. peper en zout
stuk komkommer

Bereidingswijze:
In keukenmachine of met staafmixer zalm met yogonaise en crème fraiche glad pureren.
Italiaanse kruiden en handje basilicum erdoor roeren. Evt. wat zout en vers gemalen peper erbij.
In steelpannetje citroensap (met zo nodig 1 eetlepel water) verwarmen en uitgeknepen gelatine van het vuur af hierin oplossen. Gelatinemengsel door zalmmengsel roeren.
Overgieten in met koud water omgespoelde puddingvorm of mooie schaal.
In de koelkast een paar uur laten opstijven.
Voor het opdienen de gestorte pudding of de schaal versieren met plakjes komkommer en een paar blaadjes basilicum.

Voorbereiding:
Gelatine in koud water laten weken.
Zalm afgieten, graten en velletjes verwijderen.

Ingredienten:
1 ui
1 pompoen (zo'n mooie knaloranje ballon, weegt ong. 1 kilo, bij voorkeur de biologische van AH)
1 rode paprika
evt. 1 preitje (voor wat extra vulling)
2 aardappels
2 plakjes gemberwortel, kleingesneden
1/2 eetlepel kerrie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
2 kippenbouillonblokjes
1 à 2 theelepels sambal
bekertje crème fraiche
bosje korianderblad

Bereidingswijze:
In een soeppan de ui fruiten in wat olie. Paprika en kerrie even meefruiten, dan de gemberwortel, gemberpoeder, komijn en gemalen koriander erdoor roeren. Pompoen, aardappels, evt. gesnipperde prei en 1 liter water toevoegen. Bouillonblokjes erbij en het geheel aan de kook. brengen. 15 minuten zachtjes laten koken.
De soep met de staafmixer pureren. Op smaak brengen met sambal. Zonodig zout en peper
toevoegen.
Schep in elke kom soep een flinke lepel crème fraiche.
Bestrooien met korianderblad.

Voorbereiding:
De pompoen wassen en in zijn geheel in een flinke pan water ong. een kwartier koken. Daarna is de schil zo zacht geworden dat je de pompoen probleemloos in handzame blokjes kan snijden. Hij hoeft niet geschild te worden (de schil zorgt zelfs voor een extra mooie kleur), alleen ontpit.
Ui snipperen, paprika en aardappels in stukjes snijden.

Ingredienten:
1 grote ui
2 kroppen ijsbergsla
pakje of bakje zachte kruidenkaas (zo'n 250 gram dus)
klontje boter
paar eetlepels bloem
1 liter kippenbouillon van 2 blokjes
evt. komkommer

Bereidingswijze:
Was de sla en snijd de kroppen in grove repen.
Snipper en fruit de ui. Bestrooi met bloem, goed roeren en voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe. Vooral goed roeren, eventueel met een garde, anders krijg je klonten.
Voeg dan de sla aan de gebonden bouillon toe. Laat een kwartiertje koken.
Pureer met een staafmixer tot je een gladde soep hebt gekregen.
Roer de kruidenkaas erdoor tot de kaas is gesmolten.
Garneer eventueel met piepkleine blokjes komkommer.

Ingredienten:
1 blok tofu (=tahoe)
6 gedroogde shiitake, geweekt in heet water
1 of 2 rode chilipepers
1 teen knoflook
3 schijven gemberwortel
1 eetlepel gefermenteerde bonenpasta ("black bean garlic sauce" van Lee Kum Kee uit de toko)
2 of 3 lente-uitjes
bosje korianderblad

voor de marinade:
1 theelepel maizena
1/2 theelepel suiker
1 theelepel sojasaus
1 eetlepel witte wijn
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel gemalen of in vijzel fijngewreven Sichuan peper (toko)

voor de saus:
1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 kippenbouillonblokje

Bereidingswijze:
Snijd de tofu in blokjes en snijd de geweekte shiitakes, pepers, knoflook, gember en lente-uitjes fijn.
Maak de marinade en de saus.
Roer de stukjes shiitake door de marinade en laat dat een tijdje staan.
Verhit olie in een wok en roerbak de pepers, knoflook en gember, ong. 1 minuut.
Voeg de gemarineerde shiitake en de bonenpasta toe, goed doorroeren. Dan kan de saus erbij, alweer goed doorroeren, breng het aan de kook en voeg dan de tofu toe. Zet het vuur laag. Nog een keer voorzichtig roeren, zodat de tofu goed bedekt is met de saus. Zonodig wat water toevoegen. Deksel erop en laat het ong. 8 minuten zachtjes sudderen. Af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
Bestrooien met lente-ui en korianderblad.

Voorbereiding:
Door de lange lijst ingredienten lijkt het veel werk, maar dat valt reuze mee. Met de voorbereiding ben je zo'n 15 minuten bezig, met de bereiding 10 minuten.
Erg handig recept als je gasten krijgt, want al het voorbereidende werk kan je gemakkelijk een paar uur van tevoren doen.

Serveertips:
serveren met rijst en bijv. een pittige komkommersalade

Ingredienten:
voor 700 ml
4 el olijfolie
10 grote tenen knoflook
200 g sjalotjes, fijngesneden
4 grote rode paprika's, zonder zaad en fijngesneden
1kg rijpe tomaten, fijngesneden
2 dunne reepjes sinaasappelschil
snuifje gedroogde chilipepers (naar smaak)
zout en peper

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote, vuurvaste ovenschaal op matig vuur. Voeg knoflook, sjalotjes en paprika's toe en bak ze 10 minuten. Roer zo nu en dan tot de paprika's zacht zijn, maar niet bruin zijn. Voeg de tomaten toe evenals de dunne reepjes sinaasappelschil en de chilipepers. Breng op smaak met zout en peper. Breng alles aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat zonder deksel op de schaal 45 minuten pruttelen tot het vocht is verdampt en de saus dik wordt. Pers de saus door een roerzeef of pureer hem in een keukenmachine of blender om hem daarna met een houten lepel door een fijne zeef te drukken. Proef en voeg indien nog zout en peper toe. Gebruik de saus direct of dek hem af en bewaar hem in de koelkast, niet langer dan drie dagen.

Voorbereiding:
30 minuten, snijtijd

Serveertips:
Je kunt de salsa ook niet pureren en hem direct serveren.