Ingredienten:
800 g verse mosselen, in hun schelp
scheutje droge witte wijn
1 laurierblad
80 g boter
350 g verse broodkruim, wit of bruin
4 el verse bladpeterselie, fijngesneden plus extra ter garnering
2 el verse bieslook, gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
zout en peper
schijfjes citroen, voor erbij

Bereidingswijze:
Boen de mosselen schoon en verwijder eventuele baarden. Gooi beschadigde mosselen en mosselen die niet dicht gaan als je er met een mes een tik opgeeft weg. Leg de mosselen in een vergiet en spoel ze onder de kraan. Doe de mosselen in een grote pan, voeg een scheutje wijn en het laurierblad toe. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen 5 minuten tot ze open zijn. Schud de pan zo nu en dan. Giet af en gooi de exemplaren die niet open zijn gegaan weg. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar van alle schelpen een helft. Leg de mosselen in hun halve schelp in een grote ondiepe ovenschaal. Smelt de boter en schenk hem in een kom. Voeg broodkruim, bieslook en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper, en roer alles door elkaar. Zet weg tot de boter een beetje is gestold. Gebruik je vingers of schep met 2 theelepels een flinke dot van het kruidenbotermengsel in elke mosselschelp. Druk het stevig aan. Zet tot gebruik in de koelkast. Verwarm de oven voor op 230 gr C. Zet de mosselen 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze heet zijn.

Voorbereiding:
15 minuten

Serveertips:
Leg de mosselen op een mooie schaal en garneer met peterselie en schijfjes citroen om erbij uit te knijpen.

Ingredienten:
60 rauwe gamba's
150 ml olijfolie
6 tenen knoflook in dunne plakjes
3 gedroogde scherpe chilipepers
6 el citroensap, vers geperst
6 el verse peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze:
Pel de gamba's en verwijder de donkere aders en koppen. Laat de staarten eraan. Spoel ze schoon en dep ze droog. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg knoflook en chilipepers toe. Roerbak tot ze beginnen te sissen. Voeg de gamba's toe en bak ze tot ze roze worden en beginnen te krullen. Schep de gamba's met een schuimspaan in voorverwarmde kommen en besprenkel met citroensap en peterselie.

Voorbereiding:
15 minuten

Serveertips:
Geef er stokbrood bij om het bakvocht mee op te deppen.

Ingredienten:
350 g zeeduivelfilet
12 takjes verse rozemarijn
3 el olijfolie
sap van een 1/2 citroen
1 teen knoflook, gekeusd
6 repen spek
zout en peper

Bereidingswijze:
Snijd de zeeduivel in 12 hapklare stukken. Leg de stukken in vis in een grote kom. Gebruik je de takjes rozemarijn als spies, haal dan de blaadjes van alle takjes en houd ze achter. Laat aan het eind van elk takje een paar blaadjes zitten. (Je kunt ook houten sateprikkers gebruiken) Snijd voor de marinade de achtergehouden blaadjes fijn en klop ze met de olijfolie, het citroensap en de knoflook in een kom door elkaar, breng op smaak met zout en peper. Voeg de stukken vis toe en schep ze zorgvuldig door de marinade. Dek de kom af en zet hem 1-2 uur in de koelkast. Rol de spekreepjes om een stukje vis en prik steeds 2 stukjes vis met 1 stukje vis met spek op de voorbereide takjes rozemarijn. Verwarm de grill of de grillpan voor. Zorg er tijdens het roosteren voor dat de rozemarijnblaadjes de grill of het vuur onder de grillpan niet raken. Rooster de spiesen 10 minuten tot ze gaar zijn. Draai ze zo nu en dan bestrijk ze met de overgebleven marinade. Serveer de heet, gegarneerd met schijfjes citroen om erboven uit te knijpen.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
Geef er een kleine kom aioli bij om de zeeduivelspiesen in te dippen.

Ingredienten:
450 g groene olijven zonder pit , uit blik of pot, uitgelekt
4 tenen knoflook, gepeld
2 tl koriander
1 kleine citroen
4 takjes verse tijm
4 stengels venkel met het groen
2 kleine verse rode chilipepers
extra vergine olijfolie
peper

Bereidingswijze:
Leg de olijven op een snijplank en kneus ze licht met een deegrol. Door de de kleine scheurtjes worden geur en smaak van de marinade nog beter opgenomen. Maar je kunt elke olijf ook met een scherp mes in de lengte uitsnijden. Kneus met de platte kant van een groot mes de knoflooktenen licht. Kneus de koriander met een stamper in een vijzel. Snijd de citroen met schil en al in dunne schijfjes. Doe olijven, knoflook, koriander, schijfjes citroen, tijm, venkel en chilipepers in een grote kom en schep alles door elkaar. Breng op smaak met peper (vers gemalen). Schep de ingredienten in een glazen pot en druk ze goed aan. Schenk er zoveel olijfolie over dat de olijven onder staan en sluit de pot zorgvuldig. Laat de olijven 24 uur op kamertemperatuur staan. Laat ze daarna minstens een week, maar liever twee weken in de koelkast marineren. Schud van tijd tot tijd de pot voorzichtig om, om de ingredienten opnieuw te mengen. Breng de olijven voor het serveren op kamertempetatuur, haal de uit de olijfolie.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
serveer ze in een speciaal olijvenschaaltje met daarbij cocktailprikkers om de olijven aan te prikken

Ingredienten:
8 zongerijpte tomaten
2 takjes verse tijm, plus een paar extra ter garnering
12 tenen knoflook, ongepeld en gekneusd
4 el olijflolie
zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 gr C. Halveer de tomaten in de lengte en leg ze met de snijkant naar boven in een enkele laag in een grote vaste ovenschaal. Stop de takjes tijm en tenen knoflook tussen de tomaten. Druppel de olijfolie over de tomaten en breng ze op smaak met peper (het liefst gemalen zwarte peper).
Bak de tomaten 40-45 minuten in de voorwarmde oven tot ze zacht beginnen te worden en langs de rand beginnen te blakeren. Haal de takjes tijm eruit en gooi ze weg. Breng de tomaten op smaak met zout en peper. Garneer de tomaten met de tijm en knijp de knoflook uit over de tomaten.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
in een mooie glazen schaal.

Ingredienten:
1 grote eierdooier op kamertemperatuur
1 el witte wijnazijn of citroensap
2 grote tenen knoflook, gepeld
5 el extra vergine olijfolie
5 el maisolie
zout en peper

Bereidingswijze:
Meng eierdooier, azijn (of citroensap), knoflook (uitgeperst) in een keukenmachine of blender. Laat de motor draaien en voeg langzaam eerst de olijfolie en dan de maisolie toe. Eerst druppelsgewijs en vervolgens als de saus dik begint te worden in een langzame, regelmatige stroom tot de aioli dik en glad is. Je kunt ook een kom en een garde gebruiken om de aioli te maken.

Voorbereiding:
je hebt niet veel bereidingstijd nodig.

Ingredienten:
2 zalmmootjes
250 gr gorgonzola (extra pittig)
250 gr rucola
250 garnalen of diverse zeevruchten
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 rode peper (zonder zaadjes)
3 bosuitjes
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Leg de rucola in het midden op het bord en snijd de gorgonzola in stukjes en garneer die rondom de rucola. Snijdt de rode peper en bosuitjes in kleine stukjes en pers de knoflook uit.
Doe wat zout en peper op de zalm en bak deze in de olijfolie (eerst de kant waar de huid zit) zo'n drie minuten aan iedere kant. Leg de zalm (met de huid naar beneden) op de rucola. Doe in dezelfde koekenpan nog wat olijfolie en doe daarin de knoflook, rode peper en bak dit even aan, voeg daarna de garnalen of de zeevruchten toe en verwarm deze, voeg als laatste de bosuitjes toe. Verdeel dit mengsel over de zalm en serveer het gerecht.

Voorbereiding:
5 minuten snijden

Ingredienten:
250 gr garnalen
1 tomaat
100 gr feta
verse kruiden (naar keuze)
1 rode peper
1 teentje knoflook (uitgeperst)
1 glas rode wijn
1/2 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
Snijd de tomaat in kleine stukjes. Snijd de rode peper in kleine stukjes (naar eigen keuze met of zonder zaadjes) pers de knoflook en hak de kruiden fijn. Doe de olijfolie in een wok met daarin de rode peper en de knoflook en bak dit even aan, doe daarna de tomaat, garnalen en de feta erbij en laat het even sudderen totdat de feta gesmolten is. Roer de rode wijn en de kruiden erdoor en wacht totdat het gerecht weer opgewarmd is. Nu is het klaar om te serveren.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
In een bruin ovenschaaltje. Dit kan als voorgerecht maar ook als onderdeel van tapas geserveerd worden.

Ingredienten:
2 tomaten
1 rode peper
2 rode uien
1 eetlepel kervel
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
Tomaten in kleine stukjes snijden. De rode peper in kleine stukjes snijden met de zaadjes erin (mocht dit te pittig zijn, kun je ook de zaadjes eruit halen). De uien in kleine stukjes snijden, de knoflook uitpersen en de kervel fijnhakken.
Alle ingredienten in een kom doen, de olijfolie erbij doen en goed door elkaar roeren. Deze saus is het lekkerste als je het een paar uur voordat je het wilt serveren bereidt zodat de smaken zich goed met elkaar vermengen.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
In een gekleurd kommetje en daarnaast een schaaltje met neutrale tortillachips

Ingredienten:
10 plakjes bladerdeeg
1 groene paprika
1 courgette
4 a 5 grote champignons
250 gr schimmelkaas naar keuze

Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 220 graden. Bladerdeegplakjes ontdooien. Paprika, courgette, champignons in stukjes snijden en even aanbakken in de koekenpan met wat zout en peper en eventueel wat kruiden (naar keuze) toevoegen. Schimmelkaas in stukjes snijden. Het mengsel van paprika, courgette en champignons in het midden van de bladerdeegplakjes leggen tevens daarbij de stukjes schimmelkaas leggen. Daarna de bladerdeegplakjes ineen vouwen en in de oven bakken. De baktijd is 20 minuten. Als extra zou je er ook nog anjovis of sardientjes in het bladerdeegpakketje kunnen doen.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
Je kunt het serveren als voorgerecht maar je kunt dit ook heel goed maken als onderdeel van een tapasschotel.