Ingredienten:
12 plakjes prosciutto, kan ook met plakjes gerookt spek
6 pomedoritomaten, gehalveerd
olijfolie
grofgemalen zwarte peper
200 g verse spinazie blaadjes
200 g verse asperges (groene) ook de kleine groene asperges zijn er lekker bij, geblancheerd
1/2 kop geschaafde parmezaanse kaas
Dressing:
2 el olijfolie
2 el citroensap
1/4 kop basilicumblaadjes, fijngesneden
2 tl bruine suiker

Bereidingswijze:
Leg de prosciutto en de tomaten (snijkant naar boven) op een bakplaat, bestrooi ze met peper en druppel er wat olijfolie over. Bak ze 25 minuten op 180 gr.; de prosciutto moet knapperig en de tomaten moeten zacht zijn. Verdeel de spinazie en de asperges over de borden. Leg hierop tomaat, prosciutto en parmezaanse kaas. Klop de ingredienten voor de dressing goed door elkaar en giet de dressing over de salade.

Voorbereiding:
10 minuten

Serveertips:
Je kunt de salade ook in een mooie schaal serveren. Je kunt met het bakken van de tomaten ook nog wat knoflook bijvoegen.

Ingredienten:
8 eieren
8 eetl. melk
groene tuinkruiden naar wens, bijv. bieslook, peterselie, lavas, tijm.
peper en zout

Bereidingswijze:
Klop p.p. 2 eieren met 2 eetl. melk en strooi er wat fijngesneden kruiden in.
Peper en zout erbij, flink kloppen en in de hete pan gieten.
Als de bovenkant droog is, de omelet omdraaien en nog even op laag vuur laten stollen.
Daarna op bord doen, oprollen en repen/rolletjes snijden, evt. vastzetten met cocktailprikker.

Voorbereiding:
Snijd de tuinkruiden fijn, breek de eieren per 2 stuks in een kom.

Serveertips:
Heerlijk op geroosterd brood als lunchgerecht, of afgekoeld en opgerold als hapje bij de borrel. Je kan hem ook met meer eieren maken en dan in puntjes snijden.
TIP: Ik smeer er vaak een kruidenkaas op, wat rucola, en rol hem dan op. In stukjes gesneden een lekkere borrelhap!