Ingredienten:
2 blikjes roze zalm (à netto ca 210 gr)
5 blaadjes witte gelatine
8 eetlepels yogonaise
1 bekertje crème fraiche (200 ml)
2 theelepels italiaanse keukenkruiden
verse basilicum, fijngeknipt
2 eetlepels citroensap
evt. peper en zout
stuk komkommer

Bereidingswijze:
In keukenmachine of met staafmixer zalm met yogonaise en crème fraiche glad pureren.
Italiaanse kruiden en handje basilicum erdoor roeren. Evt. wat zout en vers gemalen peper erbij.
In steelpannetje citroensap (met zo nodig 1 eetlepel water) verwarmen en uitgeknepen gelatine van het vuur af hierin oplossen. Gelatinemengsel door zalmmengsel roeren.
Overgieten in met koud water omgespoelde puddingvorm of mooie schaal.
In de koelkast een paar uur laten opstijven.
Voor het opdienen de gestorte pudding of de schaal versieren met plakjes komkommer en een paar blaadjes basilicum.

Voorbereiding:
Gelatine in koud water laten weken.
Zalm afgieten, graten en velletjes verwijderen.

Ingredienten:
400 gram jonge baldspinazie, 1 gerookte kipfilet, 1 kleine rode ui, 12 gedroogde tomaten op olie, 50 gram pijnboompitten, 100 gram roomkaas (goed gekoeld)
dressing: halve eetl. honing, halve eetl. mosterd, 1 eetl. wijnazijn, 2 eetl. olijfolie (extra vierge), 1 eetl. tomatenolie, 1 theelepel gedroogde italiaanse kruiden, zout en versgemalen peper.

Bereidingswijze:
Was de spinazie en verwijder harde steeltjes. Drogen in de slacentrifuge. Kip in dunne plakjes en ui in flinterdunne ringen. Laat tomaten uitlekken, vang olie op. Snijd ze in reepjes. Rooster pijnboompitjes. Klop een dressing van alle ingredienten.
Schik spinazieblaadjes in een wijde sachaal, verdeel uienringen, tomaatreepjes en kip erover. Schep met 2 dessertlepeltjes kleine bolletjes roomkaas en leg ze op de salade. Besprenkel met dressing en bestrooi met pijnboompitjes.
Serveer met knapperige ciabatta en schenk er een fruitige rose bij.

Tip: in plaats van roomkaas kun je ook kleine mozzarellabolletjes nemen.

Ingredienten:
8 eieren
8 eetl. melk
groene tuinkruiden naar wens, bijv. bieslook, peterselie, lavas, tijm.
peper en zout

Bereidingswijze:
Klop p.p. 2 eieren met 2 eetl. melk en strooi er wat fijngesneden kruiden in.
Peper en zout erbij, flink kloppen en in de hete pan gieten.
Als de bovenkant droog is, de omelet omdraaien en nog even op laag vuur laten stollen.
Daarna op bord doen, oprollen en repen/rolletjes snijden, evt. vastzetten met cocktailprikker.

Voorbereiding:
Snijd de tuinkruiden fijn, breek de eieren per 2 stuks in een kom.

Serveertips:
Heerlijk op geroosterd brood als lunchgerecht, of afgekoeld en opgerold als hapje bij de borrel. Je kan hem ook met meer eieren maken en dan in puntjes snijden.
TIP: Ik smeer er vaak een kruidenkaas op, wat rucola, en rol hem dan op. In stukjes gesneden een lekkere borrelhap!